飴

飴，今所謂糖也。漢卋始有“𩛿”“餳”“餹”諸字。六朝始有“糖”字。

史

上古之時，所食惟麥芽糖之屬，謂之飴。煮以饊（糯米粉），遂成餳。柔者為飴、𩛿，堅者為餳、餹。是時之糖，固非後代之沙糖（砂糖）。沙糖或曰蔗糖，源自天竺，中原故所無。沙糖之白者曰石蜜，外夷貢物耳。石蜜二字，梵文“sakara”（一意“石”）之音譯也。漢有“西極石蜜”“西國石蜜”等，皆此類。中原製蔗糖，始於魏晉訖隋唐之閒。
若宋初宋祁《寒食》詩“簫聲吹暖賣餳天”，所賣卽麥芽糖。
明李時珍《本草綱目》載：“糖法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國，以蔗準過樟木槽取而分成清者，為蔗餳。凝結有沙者為沙糖。漆甕造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。”
別有“醣”字，民國始見，為化學翻譯而造，後大陸漢字簡併為“糖”。